2006年04月05日

沖縄料理のインスタント商品

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なかみ汁
「なかみ」とは、「中身」、「中味」と書いて、
豚の臓物(主に腸)の汁物のことを言います。

沖縄料理といえば豚肉料理ですから、
なかみ汁は沖縄料理の代表的な汁物なのです。

正月やお祝い事などめでたい席やおもてなしの席では、
必ず登場する料理です。

かつての琉球王朝時代では、
もてなし料理として出されていたように、
実際に家庭で作るには
とても手間ひまがかかる料理でもあるのです。

豚のモツを丁寧に洗い、やわらかく煮込み、
鰹だしと椎茸、昆布、こんにゃく等で
あっさりとした上品な味です。

お好みで三つ葉やネギ、ショウガを加えると、
さらに美味しくなりますし、
熱々を沖縄そばの上に乗せても美味しいです。


ソーキ汁
「ソーキ」というのは
沖縄の方言で「アバラ」のことをいいますから、
「ソーキ汁」は標準語に翻訳すると
「骨付き豚ばら肉の煮込汁」ということになります。

名前からすると、脂っこいような印象があるでしょうが、
実際にはあっさりとした味わいで美味しいです。

肉がたっぷり付いた豚ソーキブニ(骨付きバラ肉)を、
昆布、大根、人参等と一緒に煮込み、
昆布だしで味をしみ込ませるのが標準的な作り方です。


てびち汁
「てびち」というのは
沖縄の方言で「豚足」のことを言います。

標準語に翻訳すると「豚足汁」ということになりますね。

沖縄では古くから、
てびち(豚足)は関節によいといわれていて、
昔の人は足の関節が痛いときなどに
これを食べていたようです。

豚足に豊富にある良質なタンパク質・コラーゲンは
肌や美容にもよく、
脂分は調理の過程で取り除きますから、
イメージほど脂っこくなく、あっさりと美味しいです。

豚足を、昆布、大根、人参等と一緒に煮込み、
昆布だしで味をしみ込ませるのが標準的な作り方です。


軟骨ソーキの煮付け

「ソーキ」は「アバラ」のことですから、
「軟骨豚バラ肉の煮付け」という意味で、
沖縄に来られた方は、
沖縄そば店で「ソーキそば」というメニューを
見られたと思いますが、
沖縄そばの上に乗せているのが、
この軟骨ソーキの煮付けなのです。

軟骨ソーキをボイルしてアク抜きをして、
砂糖醤油で煮込みますから、
上品な味わいでとても美味しいのです。


三枚肉の煮付け
皮付き豚バラ肉のブロックをスライスしたのが、
スーパーで小分けされている豚バラ肉ですから、
「豚バラ肉の煮付け」ということになりますね。

沖縄のお祝い事や行事には、
昔から豚三枚肉(豚ばら肉)は欠かせない一品で、
沖縄の家庭では必ず登場します。

「ラフティ」とも言います。

皮付豚ばら肉をかつおのだしに砂糖醤油を加え、
とろけるように長時間煮込むので、
ハシで切れるくらいに軟らかくなりますし、
調理の過程で余分な脂分とアクをとり除きますから、
不思議と脂っこくなく、とても美味しいです。

沖縄そばの上に、熱々を乗せても美味しいです。

posted by RIU at 18:17| 沖縄 ☔| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄といえば「食事」 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年01月25日

沖縄といえば「アーサー」

本土で言う「アオサ」は、沖縄では「アーサー」と言います。

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岩場に生える緑色の薄いヒラヒラした海藻のことで、
学名ではヒトエグサと呼ばれ、
お好み焼きや焼そばで使う青海苔や海苔の佃煮の原料になります。

アーサーにはアルギン酸、マンニトールなどの
特殊な植物繊維が多く含まれていて、
ヨウ素やカルシウムなどのミネラル分も豊富なアルカリ自然食品です。
たくさん食べると髪が生えるかもしれませんね。

沖縄では、
アーサー汁は沖縄料理の中でも欠かせないアイテムとなっています。

アーサー汁は、
本土のように味噌汁にアオサを具としていれるような
単純なものではありません。

隠し味にショウガと醤油を入れることや、かつおダシを使うこと、
豆腐とアーサーを具にすること等、本土とチト違うのです。

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アーサーにはオスとメスがあって、
オスとメスから生まれた種は岩などに付着して、
芽を出し成長して、葉のようになります。

その葉がちぎれて海に漂い光合成で栄養を作って、
また種を出して増えていきます。
そんな一生を送っているようです。

アーサーは植物ですから海中で酸素を出すことで浄化する作用もあるのですが、
流れ込む河川の富栄養化現象によって腐敗して赤潮や青潮の原因にもなります。

生きている「アオサ」は全く臭いがないし、
乾燥すると磯の香りが強くなるアーサーですが、
ひとたび海岸に打ち寄せられるとたちまち腐敗して、
腐敗臭(=悪臭)を発生してしまうのです。

沖縄の海は、珊瑚礁に囲まれたりして一見キレイに見えるのですが、
実は生活排水を一部海に流しているので、汚いのです。

「沖縄本島の沿岸2kmくらいは界面活性剤で汚染されている」
という説もまことしやかに言われています。

また、平気でゴミを海に捨てる人が多く、
海が荒れると多くのゴミが海岸に漂着しています。

小学生の作文では、やたらと
「海をきれいにしよう」
と書かれているのに、
大人になるに従ってヤギを食べた後遺症で
お脳が硬化する人も多く、困ったものです。もうやだ〜(悲しい顔)

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毎朝の犬散歩でも、必ず袋一杯に海岸のゴミを拾って帰るのですが、
取っても取っても拾いきれません。

そんなですから、地元の人がアーサーを獲るときは、
決まって海岸から出来る限り沖合いの方で獲るのです。

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アーサーは、珊瑚の化石や岩に付着していますが、
指でむしると、割と簡単にはがれます。

そうやって、1回1回むしりとる面倒な作業なのですが、
むしるときに、岩が欠けたりして、
砂が一緒に取れてしまうもどかしさがあるんですね。

9割以上は水分ですから、けっこう根気が要る作業になります。


スーパーで売っているアーサーは、15グラムで約150円です。
ということは、1グラム10円。
「高い」と思いますが、
乾燥アーサーは水に漬けると10倍くらいに増えますから、
そう考えると許せる範囲でしょうか。

アーサーの加工方法
1.鍋で水洗いし、砂やゴミを取り除く
2.約5分茹でる(ここでもゴミが出たら取り除く)
3.ザル等で天日干しする
4.完全に乾燥したら完成


大量にアーサーが打ち上げられるような地域では、
ブルドーザーを導入して「廃棄」しているようですが、
打ち上げられたアーサーに
米ヌカや大豆カスなどを混ぜて発酵させると、
70℃ほどに温度が上がり、良質の醗酵飼料(肥料)が出来ます。

発酵土壌菌を使用しなくても、
アーサーの海洋微生物が醗酵菌となるようです。

養鶏場で飼料に5%程度配合すると、
良好な産卵成績が得られるようですから、
いつか実験してみたいと考えています。

posted by RIU at 15:21| 沖縄 ☔| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄といえば「食事」 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2005年10月22日

沖縄といえば「アイスクリーム」!〜その3「アイスクリン」

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10月20日 沖縄といえば「アイスクリーム」!〜その1
10月21日 沖縄といえば「アイスクリーム」!〜その2

哀愁の“アイスクリン”
ゴールデンウィークから観光シーズン終盤の10月あたりの時期に、
沖縄本島の南部から北部の名護あたりまで、
主要道路沿いに白と青で配色されたパラソルで
「アイスクリン」という看板を掲げて
バイトの少女がいす椅子に座っている姿は、
この時期に沖縄に来たことがある人は必ず目目撃しているはずです。

それが沖縄名物「アイスクリン」なのです。

バス停バスなど道幅が広くなっていて自動車車(セダン)の停めやすい路肩に
“店舗”を開いているし、
ウブな少女が1人ポツンと椅子に座っているので、
なぜか気になって、車車(RV)を停めたい駐車場衝動にかられてしまうのです。

業者からしたら、それが「誘いの手口」手(チョキ)で、
彼女たちは“おとり”なんですね。

鼻の下を伸ばしたヤツなら片っ端から駐車場停まってしまうでしょう。

衛生面での疑問はさておき、
肝心の味は、昔懐かしいミルク風味のシャーベットに近い味で、
「しまったexclamation」という後悔はないです。

何せ150円と安いですから、高級感はありませんが。

ドームでやる「ビールビール、いかがっすか〜グッド(上向き矢印)」の歩合制のバイトや
「ようこそ、レストランデニーズへexclamation」と比べると、
確かに楽チンそうですから、小中学校の女の子は、
「いつかやってみたい」という一種の憧れがあって、
沖縄の少女のバイトとしての登竜門になっているのです。

バイトは“食べ放題”という特典が付いているし、
ほとんど“店番”状態で、座っていれば良く、
特別な技術も要りませんからね。


アイスクリン娘のバイト内容
・ 労働時間時計 
  朝9時頃〜夕方6時頃まで

・ 出勤日 
  ボランティアではないので、観光シーズンに合わせて、
  交通量の多そうな日、特に夏休み期間や土日祝日はまず出ています。
  雨雨降りの日は当然ながら休みが多いです。

・ 日当 4,300円
  沖縄の最低賃金は時給608円ですから、
  実質労働時間は7時間、ということになりますが、
  実態はどうなのでしょうかexclamation&question

・ 女子中高生限定で、客寄せパンダにならないオバはんは採用不可exclamation×2
  16歳未満でも軽労働だから労働基準法はクリアしているんですね。

・ 原価50円とすると、日当4,300円では86個売らないと
  赤字になってしまいますから、
  業者からすると最低100個は必須ノルマでしょう。
  多い“店舗”で200個は売るらしいです。
  7時間で200個売るということは、
  2分に1個売れる計算になりますから、
  休んでいるヒマなんかないですよね。
  今まで見た感じだと、
  それほど駐車場停まっているようには見えませんでしたが。
  車車(セダン)1台で複数人乗っていれば、
  1人買えば全員買うことにはなりますし、
  持ち帰り用の1,000円分と2,000円分の箱売りも
  あるそうですから、成り立っているんでしょう。

・ バイトはアイスクリン“食べ放題”という特典付きですが、
  コーンは販売用(最後にコーンが減った数と売上金をチェックする)
  なので、紙コップ等に入れて食べてるらしいです。
  最初はガツガツ食べるらしいですが、飽きてしまいますよね。
  それに太るし。
  業者は、そういうことも見越しているんですね。

・ トイレは、釣り銭を持ってその場を離れ、
  近くのコンビニコンビニやガソリンスタンドガソリンスタンド等の店や民家で
  借りることになっています。
  アイスクリンは有名なので、どこも嫌がらず貸してくれます。

・ 沖縄では小雨にわか雨が多いので、もし降ってきた場合は、
  とりあえず雨宿りをする場所を探すか、
  傘をさして雨雨がやむのを待ちます。
  相当激しい霧雨が降った場合は、もう誰も買いませんから、
  業者は営業中止を決定し、
  怪しいおじさんが黒いバン車(RV)で迎えに来ることになっています。

・ 少女1人の“留守番状態”なので、
  ナンパやセクハラをする不心得者むかっ(怒り)もやってくるのだとか。

・ 暇を持て余す時は、暇つぶしにマンガや雑誌、本本を読んだり、
  るんるん音楽を聴いたりして“店番”をしています。

・ 沖縄に住む外人にも認知されていて、よく買うそうです。


アイスクリン娘になるには?
・ 春頃からコンビニで売っているパート・アルバイト情報誌に
  「アイスクリン娘募集」が掲載されます。

・ 応募する場合は、まず無人の事務所に行って
  黒板に名前と電話電話番号を書くように指示されますが、
  特別な面接テスト形式はありません。
  先方から後日電話電話があって(身元が確かであることを確認して)
  採否が決定し、出勤日が決定します。
  なぜか、おデブさんやドコモポイントオカチメンタイコさんがいないので、
  どっかで隠れて目見ているのでしょうかexclamation&question

・ アルバイト当日は製造所に集合し、
  売り方やコーンに乗せる練習をし、
  それから人数分の売り道具一式を車(RV)バンに積み込んで出発します。

・ 黒い車(RV)バンで“店舗”を回る怪しいおじさんが、
  主要道路の適当な場所で1人ずつ降ろし、
  道具一式と昼食用弁当を渡されます。
  帰りはまた怪しいおじさんが黒い車(RV)バンでお迎えに来ます。


怪しいおじさんの緻密な戦略
・ 何と言っても、いたいけな少女に哀れさを感じてしまい、
  通り過ぎても気になってしまう。
  鼻の下を伸ばしたヤツは、まずエジキになるはずです。
  沖縄版ドライブスルーと言っても良いでしょう。

・ 業者の正式な会社名がよくわからず、
  「製造元は本島北部にある」、とか
  「ヤクザが経営している」とか、
  正体不明な神秘なところがあり、
  良い意味では月光仮面のようですね。

・ “店舗”の数百メートル手前に、
  ド派手な蛍光色の、
  上手とは言い難いアイスクリームが描かれた「予告看板」を
  ガードレールに取り付けてあるので、
  車(セダン)ドライバーは事前に店の存在を
  知ることができるようになっています。

・ 看板はド派手でも、商品はバニラ味1つなので、
  仕入れ・製造・在庫から考えても管理は楽なはずです。

・ ブランド名は「ビックアイス」「BIC ICE」で、
  商品名が「アイスクリン」のようです。
  シングルでもダブル(2段重ね)でも150円で
  何も言わないとダブルで出してきます。
  ブランド名はそこから来ているんですね。

・ 基本的に道路の両側に「対」に配置されます。
  車(セダン)ドライバーが対向車線側に“店舗”を見つけて食べたくなった頃、
  自車線側にも現れるように、
  絶妙な配置に計算され尽くしています。

・ 道路交通法では、道路での営業は禁じられていて、
  普通はなかなか許可が下りないのですが、
  「仮設「とか」移動」とかで許可を得ているんでしょうかexclamation&question


衛生面での心配
・ 一応「食品」で、人の口に入るわけですから、
  業者がどうやって製造したのかexclamation&question
  少女の衛生面での知識がどれくらいなのかは全く未知数です。

・ 高校、大学などの学園祭の模擬店とか
  祭りの露天と同程度の衛生面と考えて良いでしょう。
  まぁ、少女の可愛さに免じて、多少の下痢は許しましょう。

・ アイスクリンの衛生面より、
  「屋台のラーメン」の方が不衛生かもしれません。
  「屋台のラーメン」では、
  現金を触って、麺や具を触る、手洗いはどこでexclamation&question
  前の客の食べた食器をバケツの水で洗う、バケツの水の交換はexclamation&question
  という問題がありますからね。

おっと、あまり細かいことを考えると、ザビエル頭になっちゃうから
止めときましょうexclamation×2



posted by RIU at 19:23| 沖縄 ☀| Comment(2) | TrackBack(0) | 沖縄といえば「食事」 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2005年10月21日

沖縄といえば「アイスクリーム」!〜その2

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10月20日 沖縄といえば「アイスクリーム」!〜その1

沖縄県内のアイスクリーム
1. フォーモストブルーシール(株)
終戦3年後の1948年(昭和23年)、
沖縄の米軍基地の中で扱い出したアメリカ産アイスクリームで、
沖縄では最も古く愛着がありますが、
1996年(平成8年)ポッカコーポレーションに株式を譲渡して、
ポッカグループの傘下に入り現在に至っています。

2. サーティワン
本島の3ヶ所だけで、苦戦中です。

3. ハーゲンダッツ
私が知っている限りでは、
那覇市久茂地のパレット前の1店舗だけです。
   直営店ではなく、フランチャイズ店です。
   加盟料金300万円と工事費用(内外装費+設備一式)で、
   「約3千万円くらいの投資をしている」と思われますが、
   沖縄では全国一律価格は高すぎると見えて、
   店内はガラ空き状態で、大赤字のはずです。
   ロイヤリティが毎月の売上の3%だし、
   仕入れは当然フランチャイズ本社からになりますから、
   もういつ閉店してもおかしくないのではexclamation&question

4. スターフルーティアイスクリーム
   おきなわワールド(玉泉洞)のオリジナルアイスクリーム
   県内では大きな観光施設(鍾乳洞がある)です。
   この施設については、
   「観光」のテーマのときに詳しく書きたいと思います。
   ここのアイスクリームの売れ行きは芳しくないはずで、
   苦戦中とみました。

5. (有)ユートピア牧場  
   北谷(ちゃたん)町に直営店もあって、大繁盛exclamation
   いつでも大混雑で、美味しいです。

6. 玉城牧場「ミルク工房」
  玉城牧場のEM牛乳を原料にしたアイスクリーム
  直営店と思われる簡易プレハブの販売所が、
  南部を中心としてあちこち(本島7ヶ所)にあります。
  ピンクの看板やノボリ旗がケバいし、
  玉城牧場自体、汚い牧場だし、
  EMと言っても、牧場を見た人は引いてしまいます。
  販売所の立地条件もイマイチなこともあって、
  混んでいるのはOPEN当時だけでした。
  ここも苦戦中exclamation

7. おっぱアイスクリーム(おきなわンじぇらーと)
  有限会社おっぱ乳業のアイスクリームです。
  今日の画像は、全部こちらのです。
  「おっぱ」というと変な名前ですが、
  乙羽(おっぱ)岳という山のふもとに会社があるので、
  その地名なんです。
  本部半島の酪農農家から生乳を買って
  殺菌などの加工処理をして牛乳を生産している会社で、
  乳牛は飼っていないはずですよ。
  本島北部の名護市という沖縄自動車道北部終点出口のところにある
  許田(きょだ)という道の駅で、最初牛乳からスタートしました。
  この牛乳もコクがあって、沖縄では最高に美味しいです。
  アイスクリームやソフトクリームも、私は沖縄では一番好きです。
  県内では最も大繁盛、と言って良いのではないでしょうか。

8. ビッグアイス アイスクリン
  沖縄に来た人は、買ったことがなくても誰でも知っている、
  沖縄らしい「アイスクリン」。
  これについては、次回書きたいと思います。


(注)上記は、アイスクリーム専業のところです。
   アイスクリームやソフトクリームは、
   マクドナルドやケンタッキー、ロッテリア、A&W等ファミレス、
   一般レストラン・売店などにもありますが、
   それらは専業でないので外してあります。

posted by RIU at 17:55| 沖縄 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄といえば「食事」 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2005年10月20日

沖縄といえば「アイスクリーム」!〜その1

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沖縄というと、
・ 青い空
・ 青い海
・ 白い砂浜
を連想し、
亜熱帯気候=夏=ハイビスカス=アイスクリーム
と考えがちですが、
実は…

平成16年度 1世帯当たりアイスクリーム支出金額
都道府県庁所在都市別1世帯当たり年間支出額ランキング
1.  金沢市   8,789円
2.  松江市   8,503円
3.  長野市   8,497円
4.  川崎市   8,338円
5.  新潟市   8,252円
6.  熊本市   8,157円
7.  宇都宮市  8,106円
8.  福岡市   8,044円
9.  奈良市   8,040円
10. 福島市   8,008円
11. 横浜市   7,931円
12. 大分市   7,903円
13. 富山市   7,743円
14. 福井市   7,675円
15. 長崎市   7,564円
16. 山形市   7,509円
17. 東京都区  7,496円
18. 盛岡市   7,491円
19. 津市    7,490円
20. 鹿児島市  7,253円
21. 宮崎市   7,140円
22. 仙台市   7,129円
23. 静岡市   7,126円
24. さいたま市 7,099円
25. 高知市   7,055円
26. 山口市   7,052円
27. 水戸市   7,047円
28. 千葉市   6,972円
29. 岐阜市   6,943円
30. 青森市   6,909円
31. 神戸市   6,898円
32. 徳島市   6,829円
33. 高松市   6,793円
34. 鳥取市   6,778円
35. 佐賀市   6,776円
36. 岡山市   6,720円
37. 大津市   6,704円
37. 大阪市   6,704円
39. 名古屋市  6,636円
40. 甲府市   6,626円
41. 札幌市   6,572円
42. 秋田市   6,570円
43. 前橋市   6,458円
44. 広島市   6,417円
45. 松山市   6,313円
46. 和歌山市  6,288円
47. 京都市   6,175円
48. 北九州市  5,810円
49. 那覇市  4,644円もうやだ〜(悲しい顔)

これは、総務省・家計調査のデータですが、
那覇市でなく沖縄県で考えると、もっと金額が下回るはずです。

画像は、沖縄最大のアイスクリームメーカー「BLUE SEAL」
なのですが、
上記のランキングを象徴しているように、
1996年にポッカコーポレーションに株式譲渡されて、
現在は名前はそのままですが、
ポッカグループの傘下に入っているのです。

ちなみに、“味”もマァマァで、
「すごく美味しい」というほどでもありません。もうやだ〜(悲しい顔)


追記:(コメントを戴き、有難うございました)
日本では、地方公共団体と呼ばれる47都道府県と
2300を越える市町村があります。

川崎市は県庁所在地ではありませんが、
全国で14ある政令指定都市の1つに指定され
大都市の扱いを受けていること、
総務省家計調査のデータにも47都道府県庁所在地に
川崎市などを加えたデータが出ていること、
日本アイスクリーム協会のデータには川崎市のデータが付記されていたので、
47+1のままでランキングしました。

1位の金沢市の金額が間違えて記載しましたので訂正しました。

追記の追記(何度もご指摘有難うございます)
順位を訂正しました。
あわてて作成したので、見直さないで掲載してしまいました。


posted by RIU at 21:19| 沖縄 ☀| Comment(2) | TrackBack(0) | 沖縄といえば「食事」 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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